小アジを買ってきて、フライにすることにしました。
３枚おろしのほうが楽ですけど、僕的には開きのほうが好きなので、開きにすることにしました。
やっぱり小さいと開くのが大変です。
腹部からメスを入れて骨を取ったときに、背側で身がくっついてるわけですが、その背側にも口当たりの悪いとげとげがあるので、それを取ろうとするとバラバラになってしまいそうになるので、慎重に必要最小限にとげを取っていきます。
さばいた後は、梅肉をあじと大葉の間に挟んで揚げていきます。
見た目はそんなよくないですが、梅肉で魚の臭みが消えて、さっぱりして食べやすいです。
